Чесън: Аромат, сила и тайна в една скилидка

Кой не познава чесъна? В древността се е вярвало, че предпазва от зли духове и магии. Тази ароматна чудодейна билка не се появява само в кухните, но вече от векове е обгърната легенди. Една от най-известните е именно за способността му да предпазва от вампири. Но как се е породила тази легенда? Може би силната миризма, която не е приятна нито за вампирите, нито за бактериите. Чесънът съдържа вещества, които не само отблъскват враговете на човешкото здраве, но и благоприятно влияят върху цялостната имунна система. Но какво друго може да ни предложи чесънът? Каква е неговата история, ботаника и кои здравословни ефекти са доказани с факти?

От пирамидите до нашата чиния: Чесънът в историята

Чесънът е растение, чийто произход е от Централна Азия. Още древните цивилизации са ценили неговите лечебни свойства. Древните египтяни го използвали като лекарство и като средство за подобряване на работоспособността на робите при строителството на пирамидите. В античните Гърция и Рим чесънът е считан за източник на сила и кураж. През средновековието чесънът става символ на защита срещу чума и различни инфекциозни заболявания. В кралските дворове чесънът често е бил част от лечебни мазила и отвари. Използван е също като естествен антибиотик по време на военни конфликти, за дезинфекция на рани и предовратяване на инфекции.

Ботаника

Чесънът се отглежда в много разновидности, но една от най-известните е Allium sativum. Специфичен тип е така нареченият 'чесън – палички', който се състои от отделни скилиди, наредени в сферична глава. Този тип е популярен за лесната обработка и високата концентрация на активни вещества. Чесънът е растение, което може да се отглежда почти навсякъде по света, независимо дали в градина или в саксия у дома. Отглеждането му е лесно и реколтата може да донесе не само кулинарно изживяване, но и много здравословни ползи.

Какво крие всяка скилида?

Чесън е зареден с полезни вещества. Съдържа витамини от група B, витамин C, минерали като магнезий и цинк, но най-вече алицин, което е вещество с антибактериални и антивирусни свойства.¹ Алицин се освобождава при механично нарушаване на скилидата, например при нарязване или смачкване, и именно тогава чесънът става силен помощник за подкрепа на естествената защита на организма.

Природна подкрепа на здравето от глава до пети

Чесънът е истински помощник за цялото тяло. Благодарение на уникалните си свойства, той действа благоприятно на редица телесни функции и системи. Къде навсякъде чесънът може да има положително въздействие:²

• Метаболизъм на въглехидрати: Нормални нива на захарта в кръвта.
• Имунитет: Естествена защита на тялото.
• Дихателна система: Нормална функция на дихателната система.
• Сърдечно-съдова система: Нормална дейност на сърдечно-съдовата система – кръвно налягане.
• Антиоксидант: Допринася за защита на клетките от оксидативен стрес.
• Черния дроб и храносмилане: Нормална функция на черния дроб и жлъчния балон.
• Душевно благополучие: Подкрепа при управлението на стреса.
• Сърце и съдове: Нормална дейност на сърцето – ниво на липиди в кръвта, нормална дейност на съдовата система.

Чесънът в кухнята е почти незаменим. Може да бъде използван пресен, печен, сушен, маринован или като екстракт. Неговия силен вкус и аромат могат да издигнат всяко ястие на по-високо ниво. Използва се в супи, сосове, маринати, салати и при печене на месо. Чесновият хляб или картофите с чесън са класики, които никога не разочароват. Благодарение на неговата универсалност той се вписва в кухни по целия свят, от средиземноморската до азиатската. В италианската кухня е например необходим при приготвяне на паста аглио е олио, докато в азиатските рецепти съставлява основа на много сосове и пасти.

Малко хора знаят, че чесънът може да бъде използван и в сладката кухня – например като нетрадиционна съставка в сладка или маринати за плодове. Неговият сладък, мек вкус след изпичане може да бъде интересен контраст към плодови десерти или пикантни мармалади. И именно сладостта и мекотата на печения чесън изпъкват в простата рецепта за печен чесън в алуминиево фолио с зехтин.

Печен чесън в алуминиево фолио със зехтин

Съставки:

• 1 цяла глава чесън
• 2 супени лъжици зехтин
• Щипка сол

Процедура:

1. Отрежете върха на главата чесън, за да се виждат отделните скилидки.
2. Поставете чесъна на парче алуминиево фолио.
3. Полейте със зехтин и леко посолете.
4. Увийте чесъна в алуминиевото фолио.
5. Печете в предварително загрята фурна на 180 °C за 30–40 минути.
6. След изпичане оставете чесъна леко да изстине, след което изцедете отделните скилидки навън.

Съвет за сервиране: Печеният чесън е чудесен за пресен хляб, препечен хляб, в пастети или като мека съставка в картофено пюре или сосове за паста.

Заключение: Малка скилида с голям потенциал!

Чесънът е много повече от просто добавка към ястията. Това е природна аптека, която помага на сърцето, съдовете, имунитета и дори душевното спокойствие. Опитайте го да го добавите в менюто си редовно и открийте нови начини за използването му в кухнята. Не се страхувайте да експериментирате – чесънът може да изненада със своята универсалност и вкусова потенциалност.

Ако сте забелязали грешка или печатна грешка в статията, моля, уведомете ни на имейл info@brainmarket.bg. Благодарим ви!

¹Ankri, S., & Mirelman, D. (1999). Антимикробни свойства на алицина от чесън.. Microbes and infection, 1 2, 125-9 .

²Popławska, N., Śliz, J., Skorupska, M., Czeczotka, M., & Woźniak, K. (2024). Чесън (Allium sativum L.): Преглед на разнообразните здравословни ползи. Journal of Education, Health and Sport.